1 kg de blancs de poulet
400 gr de shiitakés cuits
1 barde de lard
200 gr de poitrine fraîche de lard découpé
1 C . à soupe d’alcool (armagnac ou cognac)
Tapissez la terrine avec la barde de lard. Verser une première couche de mélange : poulet-lard hachés puis une couche de shiitakés. Montez la terrine en couche successive et finissez par une barde de lard.
Faites cuire au bain-marie, température 180° pendant 2 heures
Laissez refroidir et placez 2 jours au réfrigérateur avant de déguster.
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